粽子
粽子（做法33）
「粽子」以开水煮分钟粽子叶、粽绳为主料，再配上五花肉、排骨、咸蛋。做法走的是油炸的路子，依次炸、腌制、切、拌。关键火候大约需要40分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 红葱头先用适量的油炸到金黄色，将红葱头盛出。分别放凉待用。
- 五花肉，排骨切成块。下入炸干的红葱头，新鮮的蒜蓉，五香粉，适量的盐，少量白糖，跟适量的蚝油腌制。也可以提前一晚腌制。
- 咸蛋敲开，只留蛋黄，到少量的花生油进去，可以去蛋腥味。
- 香菇泡软，切好，用油煸出香味。虾米洗干净，也用油煸出香味待用。
- 将泡好的糯米接着过一次水，随后盛出。加入泡好的花生，还有炸好的红葱油，适量的盐跟生抽。翻拌均匀。
- 我用的是大大粽叶。不知道叫啥叶子。两张叠在一起，弄成漏斗的形状。
- 先打一勺米，随后放香菇，虾米，肉，蛋黄。接着盖上米。这里蛋黄一定要放跟肉在一起，蛋黄会吸油。煮出来的蛋黄才会沙沙的。很好吃。
- 包好。
- 成品。
- 可以用另外用绳子绑成一打一打的。方便。我做的这粽子要比我的拳头大些。拿一个大锅，下入粽子，添入清水，要漫过粽子。旺火煮开。转最文火煮至少3到4个小时。或者用高压锅，水也是漫过粽子，煮开上汽后计时40分钟。但是说真的，要好吃，口感更好还是慢慢煮的好。
- .
- .
- .
适合什么人吃
烹饪难点
糯米要泡3h+，煮时重物压住（防浮起）
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App