鱼香茄包
做一道「鱼香茄包」，需要茄子、猪肉。做法沿烘烤的思路展开：切。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 如下
- 切成连接的片
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- 1.韭菜一将切成末，肉半斤，调成馅！（饺子馅）加少量马铃薯淀粉否则容易散2.将茄子切几道口，越是肥大的茄子越好不容易断，一定要有连接如图3.将馅夹在茄子的切口中，注意不要太多否则容易胀裂4.圆葱切成小丁，大蒜切末锅里放油爆锅！如图5.油煮开以后熄火下入糖酱油五香粉盐这些少量，因为茄子馅本身有味道6.点火加热炒几下，将茄子码进去7.待锅接着次烧热时加入凉开水水量如图所示。8.旺火煮开，转文火炖，待汁变少，开旺火收汁！9.美味做出来啦！ 每个地方的饮食不一样，先总结了几个做法1：可以炸但是要切成圆形的，裹面炸2:芸豆锅里炖3.我这种汤汁法，叫鱼香茄包4.丹东吃法直接蒸叫拉茄包。5.用烤箱烤。 Ps：其中的馅可以任意更换，饺子包子是啥馅的它就可以是啥馅的，注意茄子很下汤！
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
鱼香与豆瓣鱼类做法难点（鱼香汁·茄子吸油·豆瓣发苦）
难点一：鱼香汁调不准、酸甜咸辣失衡 —— 原因：糖醋比例错、忘记放泡椒。判断：偏酸倒牙、偏甜腻口、无鱼香复合味。解决：经典鱼香汁按糖:醋:生抽:清水:淀粉约3:3:2:2:1（例如3勺糖、3勺醋、2勺生抽、2勺水、1勺淀粉）调成碗汁，必加泡红辣椒末与姜蒜葱末；咸度来自生抽，不再另加盐。补救：偏酸加糖、偏甜加醋、偏咸加少许水与糖。
难点二：鱼香茄子吸油塌软、卖相烂 —— 原因：茄子海绵体吸油、直接下锅。判断：茄子发褐油腻、一夹即烂。解决：茄子切条后撒盐腌10分钟挤去水分，或先蒸或微波预处理至半熟，或裹薄淀粉糊再入油；成菜前倒出锅油再烹汁。补救：已油腻可垫厨房纸吸油，或回锅加少许醋收紧。
难点三：豆瓣鱼（豆瓣酱烧鱼）发苦、有生酱味 —— 原因：郫县豆瓣没炒出红油、下锅早。判断：汤色暗、入口豆腥苦。解决：豆瓣酱剁碎，冷油下锅小火炒至吐红油、香味出来再下鱼与汤，火大易糊苦；鱼提前用姜葱料酒腌10分钟去腥。补救：已苦可加少许糖与醋中和，或滤去酱渣。
难点四：鱼香肉丝、鸡丝脱浆、粘连 —— 原因：上浆顺序
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