自制枣泥
自制枣泥（做法6）
这道「自制枣泥」用料不复杂：水，再配上红枣。烹饪顺序按清蒸来——煮、蒸。入口细腻，鲜香不腻。关键火候大约需要0.5小时。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 将红枣洗干净
- 水没过枣就行，旺火煮开，转文火煮10分钟
- 煮好的枣控干水分水分开始蒸
- 下入蒸箱蒸半小时
- 带着手套，去枣核，或者用筷子
- 将枣倒进破壁机，加少量的水（破壁机能启动的状态）打到细腻的状态，小美用turbo一次
- 我加的水少，所以过滤起来有点吃力
- 拿比较细的漏网和刮刀，将枣泥倒进漏网，刮刀来回抹
- 漏网下面的这些枣泥刮下来
- 漏网上的枣皮多了，可以用水冲洗下接着使用或者准备两个滤网
- 滤网上满满的枣皮
- 将枣泥放不粘锅里用文火炒干水分，破壁机加的水少，这个步骤就会很快
- 炒到这个状态
- 自制的枣泥味道特别好一斤枣加大约400g水，可以出差不多650g枣泥
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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