一盘就能满足你，超快手三色戚风纸杯蛋糕（原味，抹茶，可可）
家常做「一盘就能满足你，超快手三色戚风纸杯蛋糕（原味，抹茶，可可）」，主角是原味、低筋面粉，再配上纯牛奶、可可味、可可粉。操作上是典型的烘烤：搅、拌、切。口感Q弹、细腻，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要25分钟。按食养的说法，.原味味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 蛋清蛋白分离，一个碗里加入蛋黄，1中的白砂糖，纯牛奶和玉米油充分拌匀，加低筋面粉继续搅拌到没颗粒。我都不过筛的，没什么影响，最后没颗粒就行了，使劲搅不用怕起筋随后就去预热烤箱170度（机械烤箱设为长常通状态）
- 另外拿两个盆分别装可可和抹茶的材料，拿电子秤接着分别加入一开始做好的蛋黄糊80g左右。
- 用做原味的蛋黄糊的打蛋器先将抹茶味充分拌匀，接着弄可可的。颜色从浅到深，味道并不会有什么变化，还可以不用洗三个蛋抽
- 打发蛋清，盆一定要长得够高不然就到处飞了打蛋盆和打蛋头都要无油无水，打不起来。我喜欢全程中速打，拿起你的电动打蛋器。先打到没有大泡泡加三分之一细砂糖
- 打到开始出现一点纹路加剩余一半细砂糖中速继续
- 最后加入淀粉和最后那一丢丢细砂糖中速继续打，淀粉可以吸水稳定蛋白霜。 途中可以随时停下来看状态，不要打太过。最后低速贴着盆边打可以使蛋白霜更加细腻。 喜欢湿润口感的可以打到像我这样的小弯勾，喜欢Q弹就打到小尖勾垂直打蛋头。
- 在蛋白霜表面画线做标记，大概分成等量的三份。用刮刀直接插进去切割。每份蛋白加一份蛋黄糊。
- 按消泡顺序做，最容易消泡的最后做。所以我们先做原味的。 将刚刚分好的一份蛋白霜挑一半到原味糊里，翻拌均匀，右手拿刮刀从中间切入抄底翻起来，左手将盆逆时针转，划八九下就均匀了，接着加入剩余的一半蛋白霜接着翻拌均匀。 手法越快越好，但是要轻轻的避免消泡严重做好的蛋黄糊从刮刀流下来是绸缎状的，像水那么稀就是消泡了。
- 按上一步方法接着做抹茶味，刚刚的刮刀继续用不用洗。最后做可可味。
- 可以用勺子分装到纸杯里，最好还是将裱花袋套到有点高度的杯子里，挤进去不怕流到到处都是。表面不用刻意弄得太平整，反而会浪费时间导致蛋糕糊消泡，做不出高高的松软的蛋糕。烘烤过程蛋糕会膨胀起来，就看不出了。
- 烤箱中层150度，15分钟，接着调到135度，25分钟。预热是170度，因为打开烤箱温度会降下来。所以。预热温度要比实际烘烤温度高。如果乘着蛋糕连模的烤盘是黑色的请下温降低5—10度，黑色吸热。
- 烤完了马上拿出来放到烤网上晾凉，不用摔蛋糕震出热气，拿蛋糕小心点不要碰到连模烫到。在连模里放凉会底部出水影响口感
- 直接吃就很好吃了，你还可以打点奶油挤个花，150淡奶油加10克糖粉。可可的我做的是奥利奥咸奶油嘻嘻。装盒子里送朋友超漂亮的啊！！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口