香蒜黄油烤鸡
「香蒜黄油烤鸡」以三黄鸡、支迷迭香为主料，再配上洋葱、蒜、黑胡椒。做法走的是烘烤的路子，依次腌、切、烤。成品入味，吃起来外脆内软。前后大约需要1小时。从食养上讲，蒜味甘性平；一只三黄鸡味甘性平。
食材
步骤
- 三黄鸡处理干净，用厨房纸吸干水分，用牙签在鸡身上戳上小洞帮助入味，均匀的抹上一层盐，取一支迷迭香剁碎，洒在鸡身上，用保鲜膜包起来，冷藏腌一夜。
- 第二天拿出腌好的鸡，取两个洋葱切成块铺在烤盘底部，烤箱180度预热。
- 将腌好的鸡放在洋葱上，取一大块黄油用微波炉低温融化，加入适量蒜泥，黄油和蒜泥的用量可以根据口味，我每次大约用50g黄油和6-8颗蒜。
- 将调好的黄油蒜泥均匀的淋抹在鸡身上，撒上黑胡椒，盖上锡纸，在锡纸上戳上小洞，放入烤箱烤一个小时，随后取掉锡纸接着烤二十分钟到半小时上色便可。
- 也可以将鸡绑成立体的进烤箱烤，一样要盖锡纸，洋葱塞进肚子里就好了。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App