土豆包
土豆包（做法3）
家常做「土豆包」，主角是牛奶、红豆沙，再配上酵母。操作上是典型的烘烤：搅、发酵。口感鲜甜、细嫩，外脆内软。其中最要紧的一步大约需要20分钟。按食养的说法，鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 牛奶微波炉微至温热，加入40克红糖搅拌至糖完全融化在牛奶中
- 除黄油外所有原材料放至厨师机中
- 揉至面团光滑的时候加入黄油，继续揉至能拉出薄膜的扩展阶段
- 面团揉圆放盆中，表面盖湿布
- 放温暖的地方发酵至两倍大，用手指沾面粉，戳出的孔洞不塌陷不回缩便可
- 拿出面团排气，将面团分成40克，50克大小不等的小面团
- 将小面团揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟！豆沙馅分成30克一份，待用
- 一份面团拍扁，包入30克豆沙馅，捏紧收口
- 将包好的生坯捏成扁圆形，尽量接近土豆的形状！下入学厨13寸浅烤盘中
- 拿一个粗竹签，在土豆表面戳一些不规则的小洞
- 烤箱开发酵档，放一盘热水，将做好的土豆包下入，继续发酵至两倍大
- 发酵好的土豆包生坯表面筛一些可可粉和低筋粉的混合物，不用筛的特别均匀，自然一些便可
- 空气烤预热160度，烤20分钟
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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