煮泥鳅
「煮泥鳅」的主料就是泥鳅、粉干，再配上酒糟、姜、料酒。过程属于水煮，主要动作是煮、切、炖。火候上大约需要40分钟。泥鳅味甘性平；粉干味甘性平。
食材
步骤
- 1，锅里放水，泥鳅洗干净放锅里煮，放酒糟一汤池调均匀旺火煮开，转中温火煮30分钟到40分钟左右。
- 1，姜，葱，蒜切好待用。
- 1，白萝卜擦丝待用。
- 1，粉干捞熟过水待用，有的粉干性质不同，快熟的直接煮就可以了。
- 1，我这是排骨汤炖好了待用。
- 1，泥鳅煮好了，泥鳅装碗里，汤装另外一个大碗里。
- 1，锅煮开，放油，放姜片，蒜，葱，干辣椒煸出香味。
- 1，调料煸出香味放盐，放泥鳅炒，放料酒炒，放味精盛盘。
- 1，泥鳅炒好盛盘待用。
- 1，锅煮开放油，放姜，蒜，葱煸出香味，放糟菜煸出香味，这时将原来的泥鳅汤倒下去，排骨汤倒下去，旺火煮开，下萝卜丝，放煮熟粉干。 2，煮开后这时在将煮好泥鳅倒下去煮开，现在馋下咸和淡，放葱叶，放味精，白胡椒粉起锅盛盘。面上撒一点香菜 3，(如果有芹菜也可以放一点芹菜，花菜都行。)
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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