新咸蛋黄肉粽
做一道「新咸蛋黄肉粽」，需要圆糯米、咸鸭蛋，再配上生抽、老抽、味极鲜。做法沿水煮的思路展开：煮、腌制。成菜软糯、香甜、入味，温润不腻。火候上大约需要4到5小时。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；鸭味甘性平。
食材
步骤
- 1、将称重好的糯米泡水，水量最好没过糯米（糯米吸水性很好），连续泡上4到5小时，中途记得添水！ 2、将新鲜的粽叶泡水，用干净的刷子洗干净粽叶，这个步骤很重要也很费时费力，但是毕竟是自己吃，一定不要闲麻烦哦！冲洗干净后减去两段，修去一些坏叶，总之要整得漂亮规整就行。 3、咸鸭蛋取蛋黄待用。
- 粽叶冲洗干净修剪好以后，我稍微煮过一下，也可以煮开水准备一个大盆放里面烫一下，水里放着盐，这样处理的粽叶不仅翠绿，干净，而且还软，后续包制时比较不容易被折断。
- 肉的腌制时间一定要够才能很好入味，可以提前一晚腌制好下入冷藏第二天用最好！（我大概腌了约5个小时，味道也挺不错） 所有腌肉料根据自己的口味添加调料，我用米酒代替了料酒，是因为米酒更香甜，这么多的调料也足够去除肉的腥味。 腌制肉翻拌均匀以后可以在面上抹上一些食用油加保鲜膜包起来下入冷藏待用！
- 包制手法和步骤如上图！特别注意的有两点:一是尖角处一定先放一点糯米用筷子怼一怼压实，二是真个粽体都需要压实，免得煮散，口感欠佳！ 蛋黄一分为二，一分为三都是可以的，如果你喜欢也可以整个的放！ 图示有点看不太清楚的是用两片叶子重叠的！！！
- 煮制前将所有包好的粽子摆放整齐紧密一点，水也最好一次性加够，实在中途不够水也得加开水进去，煮的时间约3.5小时，火候是前一个小时用旺火转中温火，后面一直用文火慢慢煮，一定要随时观察水量！煮好熄火后不用立马捞起来，可以直接放在锅里闷上2-3个小时接着拿出，这样可以更软糯一些！
- 煮到快3小时的时候，我扒开看了一下，看起来不错吧
- 这个是煮到3个半近4小时的样子，糯米的颜色看起来更入味更粘糯啦，好吃呀⊙∀⊙！
- 起锅后的集体照！哈哈最后成品一共有33个！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸蛋黄与肉松类难点：蛋黄不香、不出油、肉松不酥、青团发黏
难点一：咸蛋黄炒出来不香、不出油。关键是必须先蒸熟压泥再炒：
①生的咸蛋黄直接炒是炒不出香的（口感发硬发干、蛋黄结成块状）；
②先上锅蒸 10 分钟（熟透的蛋黄更容易出油）；
③蒸熟后用勺子压成泥（这步很关键，压碎才能均匀炒开）；
④小火慢慢炒到起泡、边缘发酥（这时的香味才释放出来）。判断标准：蛋黄变成蓬松的沙状、边缘微微焦黄、油脂析出。
难点二：咸蛋黄发硬发柴、不起沙。原因：
①腌的时间不够或盐度不够（咸鸭蛋建议用饱和盐水、盐水比重 1:1，腌 10 天起、想出油要 20 天以上）；
②选错了蛋（要选蛋黄大、油脂足的新鲜蛋，油脂不够怎么腌都不出油）。判断标准：切开蛋黄边缘有油渗出、中心呈橘红色带层次，如果中心发白偏粉就是没腌透。
难点三：咸蛋黄味道太咸、整盘发咸。
①腌过的咸蛋黄要用温水泡 15-20 分钟去多余盐分（这是家庭最容易忽略的一步）；
②整锅的盐要相应减少（用了咸蛋黄就不要再放盐或酱油）；
③搭配清淡的食材（青菜、豆浆、粥）。
难点四：肉松不酥、香味出不来。
①炒肉松必须用小火、不停翻炒（大火会焦）；
②肉松要炒到完全蓬松、颜色变浅金黄（这时的纤维感才出来）；
③加一点点白芝麻和甜味调味（提香）；
④最后撒熟白芝麻增加香气和口感。判断标准：肉松蓬松有丝状纤维、入口酥松。
难点五：青团（咸蛋黄肉松）皮黏、蒸后塌。
①糯米粉和澄粉要按比例（纯糯米粉太黏太软，加澄粉增加筋度）；
②和面时用开水烫面（烫过的糯米粉皮更劲道不粘）；
③包的时候皮要薄且均匀（皮太厚会粘牙、太薄会破）；
④馅料要提前炒好（咸蛋黄炒松、肉松炒酥，再混合，