茄盒
茄盒（做法20）
「茄盒」的主料就是茄子、猪肉馅，再配上葱、五香粉、姜。过程属于油炸，主要动作是切、拌、炸。成品外焦里嫩、软糯、入味，吃起来酥香适口。关键一步是将肉馅夹在茄片中间，切记不要太多，太厚不易熟，茄盒容易爆开.。按食养的说法，葱味甘性平；茄子味甘性凉，归脾、胃、大肠经，清润活血，软糯入味。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 茄子一根切夹片
- 肉馅150g加料酒一勺，酱油一勺，姜，五香粉两勺，生抽1勺，葱短两根，蚝油1勺，盐，鸡精少许。
- 混匀
- 将肉馅夹在茄片中间，切记不要太多，太厚不易熟，茄盒容易爆开.
- 面粉100g，红薯淀粉50g，水100g，盐20g，鸡蛋两颗翻拌均匀。
- 将茄盒裹满面糊
- 下入锅中炸至两面金黄便可.
- 茄盒做好啦，趁热吃外焦里嫩.
- 顺便炸了点小酥肉和鸡翅
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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