酸汤（金汤）肥牛
「酸汤（金汤）肥牛」的主料就是肥牛、金针菇，再配上魔芋结、木耳、黄花菜。过程属于水煮，主要动作是腌、煮。口感爽口、鲜嫩，清爽适口。从食养上讲，肥牛味甘性平；金针菇味甘性凉，归肝、胃经，补肝益胃，鲜嫩爽口。
食材
步骤
- -先将配菜：金针菇、莴笋、木耳、黄花菜汆烫待用（配菜可选择自己喜欢的，爱吃啥放啥）..
- -莪选用的是“海底捞”的泡椒酸汤调味料..
- -只用调料包，腌鱼包可以留着以后做酸菜鱼接着用..
- -开水后放调料包，接着将刚才焯好水的配菜全加入..
- -接着次煮开后加入肥牛..
- -待肥牛变色便可熄火，因为余温会将肥牛烫老的..
- -金汤肥牛～yummy..
适合什么人吃
烹饪难点
酸汤要现调，酸度不足可补醋
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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