姜汁撞奶
姜汁撞奶（做法42）
「姜汁撞奶」的主料就是纯牛奶，再配上鲜姜汁。操作顺序大致是：剁、搅。火候上大约需要10分钟。鲜姜汁味甘性平。
食材
步骤
- 剁碎的姜碎，布包着捣出姜汁
- 15克姜汁下入要成型的碗里。
- 锅里倒牛奶，加红糖，开中温火，搅拌至冒热气（没沸），眼看轻微一层奶皮快出现立马熄火。
- 拿起锅高点，一个位置冲姜汁。
- 冲好加盖，不移动它，冷静10分钟接着开盖。
- 点缀上草莓，或桂花，或枸杞，or anything… 半个草莓重了点
适合什么人吃
烹饪难点
姜汁要浓3:1，奶温70-80度不能沸（会失败）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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