奶香草莓小馒头
「奶香草莓小馒头」以低筋面粉、牛奶为主料，再配上酵母、少量菠菜粉。成品蓬松，吃起来清鲜本味。前后大约需要20分钟。要点是将面团中多余的空气排出，使得面团气孔均匀，是做好馒头的关键。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材：低筋面粉100克（中筋也可以）、酵母1克、玉米油2克、牛奶65克、甜菜根粉适量、菠菜粉适量，还可以放10g糖（因为弟弟也要吃我就没放糖
- 将低筋面粉、酵母、玉米油、牛奶下入揉面机里（大概揉十分钟），揉成光滑的面团（也可以手揉）
- 从揉面机里拿出来撒些干面粉继续揉
- 用手将面条搓成长条接着折叠，这样反复三次
- 将面团中多余的空气排出，使得面团气孔均匀，是做好馒头的关键。
- 揉好的面团分出来一份10克（这一份不添加颜色）
- 接着取一份25克的面团加入适量菠菜粉，揉成嫩绿色
- 剩下的面团加入甜菜根粉，揉成红色（可以分次加入，一开始加少量甜菜根粉，颜色不到位可以接着加）
- 红色面团分成6小块（覆盖上保鲜膜，防止面团干裂风化）
- 分别揉成水滴形状
- 绿色的面团也分成6份
- 每份按压成圆形（椭圆形也可以）
- 用剪刀剪出尖尖的形状
- 覆盖在水滴红色面团的顶部
- 用手捏出草莓的根茎
- 都做好之后加盖保鲜膜
- 白色面团用擀面杖擀成大的面片
- 取一个圆形磨具面片，压出小圆圈
- 将白色小圆圈点缀在草莓表面
- 入烤箱发酵，大概20分钟上下，发酵至轻按草莓表面时，可以回弹成原来的状态，就注发酵好了
- 发酵好的馒头胖胖哒
- 冷水上锅蒸18分钟，熄火后焖5分钟接着开盖子
- 做好了，蒸出来的馒头不回缩，不塌陷，蓬松又圆润，捏一下会迅速回弹。如果不是这样的话请检验一下哪一步出错了
- 完美～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头