抹茶芒果千层
抹茶芒果千层是道家常菜，核心用料是低筋面粉。做法以煎制为主：煎。关键火候大约需要0.5小时。.低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 1.低筋面粉200克，牛奶600ML，鸡蛋3个，黄油40克，细砂糖50克，抹茶粉15克，稀奶油400ML。2.面粉和抹茶粉过筛，黄油隔热水融化。3.面粉加入鸡蛋牛奶和砂糖充分拌匀过筛，过筛很重要不能有小面疙瘩，加入融化的黄油迅速充分拌匀，静置半个小时。4.面糊用文火单面煎熟，火候很重要全凭自己手感，大概十秒钟，摊好的抹茶饼一层层用保鲜膜隔开放冰箱冷餐，冷餐是怕面饼的余温会融化奶油。5.希奶油加少许砂糖打发，奶油之前需要冷餐至少12个小时，打发时室温不能高，打到倒扣不留动便可。6.一层抹茶饼用抹刀涂一层奶油，隔两层放一层芒果丁，随后进冰箱冷餐四个小时定型。
- 煎饼又薄又均匀好吃的小窍门，煎完一个将锅子降温后接着煎下一个
- 铺满自己喜欢的水果
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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