泰式酸辣柠檬虾
家常做「泰式酸辣柠檬虾」，主角是鲜虾、百香果，再配上柠檬、小米椒、樱桃番茄。操作顺序大致是：浸泡、切、拌、冷藏。成品鲜甜、弹牙、入味，吃起来鲜香不腻。火候上大约需要3小时。虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；半个柠檬味甘性平。
食材
步骤
- 鲜虾剥掉虾头虾壳，尾巴那截留着。
- 虾下锅焯熟，盛出放到冷开水里浸泡一会，变凉后控干水分水分待用。
- 百香果切开掏出果肉果汁，柠檬、青椒、小米椒、小番茄切好。
- 配料放到虾碗里，翻拌均匀。
- 下入3勺酱油、1勺香油（那种吃饭的不锈钢勺子），接着下入1勺盐、1勺鸡精（平常放盐的小勺子），接着撒点白芝麻，翻拌均匀。
- 盖上保鲜膜，下入冰箱冷藏3小时入味。如果着急吃的话，放入冷冻，半小时。
- 时间到了，撒上香菜。
- 好看好吃～
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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