低糖版酸奶冻芝士蛋糕
低糖版酸奶冻芝士蛋糕是道家常菜，核心用料是克消化饼干、克酸奶，再配上克草莓。操作顺序大致是：拌。关键火候大约需要6小时。从食养上讲，克消化饼干味甘性平；片吉利丁片味甘性平。
食材
步骤
- 材料清单（忽略纯牛奶，忘记拿走）
- 饼干用保鲜袋装着，使劲压成渣渣
- 黄油隔热水融化
- 饼干渣铺在模具底，加入融化后的黄油，充分拌匀
- 三分之一的草莓，100g酸奶，20g细砂糖一起下入料理机，打成酸奶奶昔 同时，可以将奶油芝士隔水软化，随后用打蛋器打至顺滑
- 打至顺滑的奶油芝士中加入草莓奶昔一起充分拌匀， 随后用另一个盆子将200g奶油打发至浓稠糊状，接着将前面的草莓奶昔混合物加入一起翻拌均匀
- 将吉利丁片泡冷水软化后，接着盛出控干水，隔水融化成液体，加入上一步的奶油奶昔糊中，同样翻拌均匀
- 将草莓对半切，草莓前段要切平，紧贴模具边上，加入蛋糕糊，底部震动两下将起泡震出，下入冰箱冷藏6小时之后，拿出摆盘装饰
- 完成，摆盘可以参照，也可以随意添添入清水果
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。