新疆炒米粉 家常版
家常做「新疆炒米粉 家常版」，主角是米粉、鸡肉，再配上西红柿、青菜、葱姜蒜。操作上是典型的快炒：煮、切、冷冻、腌。葱味甘性平；米粉味甘性平。
食材
步骤
- 将买来的米粉凉水泡一下，我买的是袋装的湿粉，如果是买的干粉或者冻起来的一坨粉直接煮就可以。
- 将爱吃的菜切小块，在家预防新冠疫情，所以手头有的菜就拿来切了，芹菜，蒜苔，鲜红辣椒，蒜苗，大葱，姜。其实有辣白菜或者泡菜，金针菇更好吃。
- 西红柿改刀切小块，这样出来的汤汁比较香，我用的是夏天买来冷冻的西红柿，比冬天大棚里的好吃。最后的汤汁想多一点的可以多放，我用了5个中等大小的。
- 鸡肉，其实鸡胸脯肉就可以，或者换成牛肉炒米粉也好吃呢，这个是妈妈一早就收拾准备的鸡肉，冻在外面，等我回来做给我吃呢，哈哈幸福。肉块大的可以用料酒提前腌一下。
- 根据肉量和菜量，油稍微多一些，后面不会糊锅，油热放葱姜干辣皮子爆香，放腌好的鸡肉炒煸炒变色，大概八成熟。
- 放料酒，糖，酱料包或者豆瓣酱，耗油，爱吃辣的可以放辣椒酱，鲜红辣椒丝，煸炒调味。我放的酱料包里有盐味，所以就没放盐，没有酱料包的可以根据自己喜好调味。
- 下入各种菜丁丁，翻一翻，炒一炒，在尝尝味道调一下，我后期觉得不够辣，又加了好几勺老干妈，哈哈。
- 米粉在锅里的照片没来得及拍，太饿了～因为做的一大锅，我就先盛出来一部分，锅里余下的菜和汤与米粉接着拌着炒一会儿，我是奎屯的，所以喜欢里面加糖，哈哈，奎屯丫头都懂得。接着配一个酸奶，酸梅汤或者塔城风味绿疆冰激淋，那就太美啦，哈哈，我现在好撑～～～祝大家新年快乐，疫情快点结束好起来，加油～
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
炒面炒粉难点：粘连/断生/油腻
【难点】炒方便面、家常炒面、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭这一类下锅炒的面食，四个失败点。
▍难点1：面条粘连成一坨
原因：
①煮好的面没有沥干（带水进锅必粘）；
②一次下锅太多；
③锅温不够。
解决：
①煮好的面必须彻底沥干，最好过一遍凉水并拌一勺油（加油能防粘还能让每根面都包一层油膜）；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，铺开平铺才炒得开；
③锅要烧到冒烟再下油，油温要高。
▍难点2：面条炒断/炒烂
n原因：炒制时间过长；或锅铲翻炒动作太大。
解决：
①全程大火快炒 2-3 分钟，全程超过 5 分钟面一定会烂；
②用筷子而不是锅铲翻炒，筷子挑动比铲子压更不容易断；
③沿一个方向抖散翻炒，不要来回乱搅；
④炒面用圆细面（碱水面）比宽面更耐炒不易断，宽面容易在翻炒中折断；
⑤如果面本身太软（煮过头了），只能缩短炒制时间。
▍难点3：米粉/河粉容易断
原因：米粉、河粉本身脆薄，一炒就断。
解决：
①米粉要提前泡软（温水泡 20-30 分钟，泡到能弯不断但仍有硬芯），泡太软一炒就烂；
②河粉要用手轻轻抖散粘连处再下锅；
③炒的时候用筷子挑着炒而不是翻炒；
④配菜要先炒到断生盛出，最后面和配菜一起下锅快速炒匀，不要一次全倒进去反复炒。
▍难点4：炒面油腻/味不香
n原因：油放太多；配料没爆香；调味顺序错。
解决：①炒面本身容易吸油，
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App