清香柠檬鸡
「清香柠檬鸡」的主料就是鸡翅根、线椒，再配上柠檬、香菜、姜片。过程属于水煮，主要动作是煮、切、剁、拌。火候上大约需要0.5小时。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 水里放姜片、料酒和少许盐，煮鸡翅根。沸水后煮半小时。
- 煮鸡翅根的同时，准备调料。其中，半个柠檬切成薄片（我这个切太厚了，刀工好的可以切薄一点），半个柠檬留来挤汁。
- 半小时后将翅根盛出来，放凉。急用的也可以放冰水，但冰水得用凉开水制备。
- 放凉后，剁碎。
- 整整齐齐。
- 将半个柠檬的汁水寄到鸡肉里，接着将其他调料放鸡肉里，翻拌均匀。
- 放置十分钟。开吃。
- 今天用半只整鸡又做了一次，味道超好。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
柠檬与酸香类鸡肉难点：腥、皮不脆、肉柴、酸味刺鼻
难点一：柠檬的酸味刺鼻、盖住所有味道。关键是柠檬的处理手法：
①柠檬要用刀切开挤出汁，但不要榨成泥（榨泥会把果肉和果皮的味道都榨出来，苦涩味重）；
②籽必须挑出（籽是苦味主源，很多人省略这一步）；
③柠檬最后放（柠檬在锅里久煮会发苦，香气也会挥发）；
④用量要克制（半只柠檬配 500 克肉就够，多了会抢味）。判断标准：闻着清香、入口酸而不刺。
难点二：鸡肉带腥。柠檬能压腥，但不能单独解决：
①先用料酒、盐、姜片腌制 30 分钟（去腥的基础）；
②焯水时加姜片和料酒；
③柠檬皮和白瓤不要用（皮有苦味，白瓤有涩味，只用柠檬肉和汁）。
难点三：鸡翅不脆、皮不香。
①鸡翅两面各划两刀（划到骨头，能让调料进去）；
②表面必须擦干（擦干才能煎出脆皮，湿着只会煮）；
③先用小火煎到两面金黄定型，再调味；
④最后大火收到汤汁浓稠，让汁裹在鸡翅上。判断标准：表皮金黄起脆、有油光。
难点四：肉柴。
①鸡翅炖的时间不超过 20 分钟（久炖必柴）；
②用小火慢煨而不是大火煮；
③炖的时候加一点点水淀粉收汁，薄芡能锁住肉汁、提升嫩度。
**难点五：酸味与酱香冲突
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App