啤酒鸡翅
啤酒鸡翅（做法41）
「啤酒鸡翅」以鸡翅中、生抽为主料，再配上啤酒、大葱、姜。做法走的是水煮的路子，依次切、炒、煮、收汁。成菜入味，清爽适口。葱味甘性平；啤酒味甘性平。
食材
步骤
- 鸡翅洗赶紧，拉两刀方便入味，葱姜冲洗干净切好
- 炒锅将鸡翅下入，煸炒变色
- 绝对不是广告，楼下超市只有青岛啤酒哈哈哈哈哈
- 加入啤酒
- 下入葱姜，适量盐、糖、生抽、老抽，旺火煮开，转文火慢慢烧。
- 中间可以尝尝汤咸淡，鸡肉烧烂以后旺火收汁儿！家里鸡蛋买的多，另点火加热煮了几个鸡蛋剥皮以后一并放里边煮了
- 完工
适合什么人吃
烹饪难点
啤酒要代替水炖（去腥提香），收汁到浓
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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