低碳高蛋白黄豆粉微波炉杯子蛋糕
低碳高蛋白黄豆粉微波炉杯子蛋糕是道家常菜，核心用料是黄豆粉、鸡蛋，再配上青豆、玉米、胡萝卜。操作顺序大致是：切、淋。从食养上讲，黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 这就是我用的黄豆粉，其实某宝也有，只是包装没有这么高端，而且某宝的还便宜。划重点，这个黄豆粉是生黄豆粉，生黄豆粉，生黄豆粉！不是做豆乳盒子驴打滚用的熟黄豆粉！！
- 按照两勺黄豆粉，一个鸡蛋，两勺牛奶的比例混合均匀。建议先将鸡蛋打匀，接着加面粉，根据面糊的干湿程度调整牛奶的用量。最后面糊依然是可流动的，但是也不至于像水一样轻易流动。我一般喜欢提起筷子，面糊五秒左右下落一大滴那种。其实这个也不拘的，面调的稀口感就更接近布丁，干一些就更扎实绵密。说一下泡打粉，因为我手边没有就没用，口感更扎实。用了之后就更接近于马芬的感觉了。
- 面糊混合好之后加入你喜欢的一切食材，我用的速冻青豆玉米虾仁，记住只要是容易熟的就行。
- 微波炉高火三分钟。根据自家微波炉火力调整吧。只要能勺子轻易可以将蛋糕分离便可。撒上木鱼花淋上酱汁美美的拍照。我开动啦！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
打发难点：打不起来/打过头/消泡
【难点】蛋白和奶油打发，三个典型问题：打不起来、打过头、消泡。
▍难点1：打很久都不成形
原因：器具有水或油是最主要原因（蛋黄含油脂）；蛋白里混入蛋黄；蛋白不新鲜（放置久的蛋白松弛，黏度低难起泡）。
解决：打蛋盆和打蛋头必须无油无水、完全干燥；分蛋白时若有蛋黄混入必须重来（用勺或厨房纸吸出，不要用手）；新鲜鸡蛋蛋白很稀、好打发。
判断：加了糖还打很久依然稀软，就是器具沾油进水了——洗完彻底烘干再来。
补救：已沾油的蛋白没法救，只能弃用。
▍难点2：打过头（变豆腐渣/棉花状）
原因：蛋白打到干性发泡后继续搅打，泡沫失去弹性。表现是粗糙、无光泽、结成小团或出水。
解决：看状态不看时间（不同打蛋器功率不同）。提起打蛋头看尖角：
· 湿性发泡：尖角弯曲下垂（做戚风、天使蛋糕卷）
· 中性发泡：尖角较直仍微垂（古早蛋糕、轻乳酪）
· 干性发泡：尖角短小直立、盆倒扣完全不流动（马卡龙、蛋白糖）
一看到挺立尖角就立刻停手。
补救：轻微过度可加新鲜蛋白低速搅匀回用；严重结块只能烤成蛋白脆饼。
▍难点3：打好的蛋白很快消泡
原因：泡沫结构已定型，静置或反复搅打都会破坏。
解决：①打发好立即使用，一气呵成中途不要长
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App