烫面饺
做一道「烫面饺」，需要面粉、猪前腿肉，再配上酸萝卜条、葱、花椒粉。做法沿清蒸的思路展开：剁、拌、蒸。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。葱味甘性平；左右面粉味甘性平。
食材
步骤
- 用热水和面，揉成光滑的面团之后盖保鲜膜，饧面半个小时左右，这期间我们可以准备饺子馅。
- 猪前腿肉剁馅、酸咸菜剁碎、土豆擦丝，混合在一起。
- 馅里放少量的盐、花椒粉、香油，生抽、老抽、甜面酱、香油翻拌均匀。
- 准备好酸菜馅之后，面也饧好了，将面团像包水饺一样分成均匀的面剂子，但是要比水饺的剂子的略大些。
- 擀饺子皮、和普通饺子一样的包法。包好的饺子下入蒸锅，旺火蒸10分钟后转文火5分钟，随后熄火停5分钟后起锅，美味的烫面饺子就蒸好了。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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