鲜美无比的XO酱
做一道「鲜美无比的XO酱」，需要干贝、火腿，再配上花雕酒、大蒜、红葱头。做法沿水煮的思路展开：煮、炒。火候上大约需要1小时。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 将90克虾干，80克火腿，125克元贝下入主锅，加500克花雕或料酒 ，15分钟/V/速度1，打开量杯盖煮。
- 煮好后，设置10秒/反转速度6，打碎。 拿出待用。
- 3个朝天椒，如果不吃辣的可以不加，100克红葱头（可以用洋葱代替），50克去皮蒜头，30克姜，5秒/速度5打碎。 加入陕西辣椒粉25克（不吃辣可不加），油800克，5分钟/120度/速度1，爆香。
- 将上步做好拿出待用的元贝虾米火腿碎加入爆好香的主锅内，加入30克六月鲜，设置40分钟/V/反转1，全程不要量杯盖，并用网锅放在量杯盖的位置防止喷溅。
- 加25克糖或小美打的冰糖粉，少许黑胡椒粉1分钟/100度/反转2。 最后将酱在主锅中静止1小时让它涨发，1小时后装瓶。或者将酱倒在干净的大碗里涨发。 不用洗锅，锅底的酱可以顺便炒一个菜。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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