浓情巧克力,乐享甜蜜滋味!
「浓情巧克力,乐享甜蜜滋味!」以纯牛奶、蛋清为主料。做法走的是烘烤的路子，依次搅、拌。按食养的说法，蛋清味甘性平。
食材
步骤
- 1、黄油提前软化至无芯状态；
- 2、将材料A、材料B 40g、色拉油混合，隔水加热，边加热边搅拌直到A、B融化，加入纯牛奶充分拌匀；
- 3、筛入材料C，用手动打蛋器快速充分拌匀形成巧克力糊；
- 4、用电动打蛋器将蛋清（2个）打至粗泡状；
- 5、加入10g材料D，打至湿性发泡；
- 6、加入10g材料D，继续打至湿性发泡后接着加入10gD，打至干性发泡，形成蛋白霜；
- 7、用搅拌刀挑1/3蛋白霜至巧克力糊中，用“J”字形从下往上的手法翻拌均匀，加入剩余蛋白霜，上下充分拌匀形成蛋糕糊；
- 8、将蛋糕糊装入一次性裱花袋（剪口），挤出圆形面糊（约20g/个，直径约5cm）；
- 9、烘烤（提前10min预热烤箱），上火160/下火160℃， 7min，换转烤盘方向，3min，共计10min，烤好后，戴好耐高温手套从烤箱中拿出，冷却，待用；
- 巧克力奶油馅制作： 10、用电动打蛋器将蛋清（1个）打至粗性发泡，加入25g材料D，打至湿性发泡；
- 11、剩余25g材料D与水15g混合煮开（D融化）后冲入蛋清中，继续打至干性发泡形成蛋白霜；
- 12、将提前软化的黄油加入到蛋白霜中，用电动打蛋器打发至颜色泛白；
- 13、将材料B30g隔温水融化，边加热边搅拌至B细滑无颗粒；
- 14、将12与13混合，用电动打蛋器充分拌匀形成巧克力奶油馅；
- 组合： 15、将巧克力奶油馅装入一次性裱花袋，画圈挤在一片巧克力派上，接着盖上另一片，完成。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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