简单好吃的琥珀健脑核桃
家常做「简单好吃的琥珀健脑核桃」，主角是核桃、水，再配上蜂蜜。操作上是典型的烘烤：搅、拌、烤。火候上大约需要8分钟。小窍门：吃不完也不要浪费，全麦面粉++酵母料，扔进烤箱，上下火180度，15min，全麦核桃包就完成啦。从食养上讲，核桃味甘性温，归肾、肺、大肠经，补肾健脑，香脆营养的坚果；水味甘性平。
食材
步骤
- 将过年时候老核桃翻出来，核桃去壳，核桃仁准备好。
- 将生核桃仁下入开水中煮1分钟，控干水分水分，用白砂糖和黄冰糖搅拌。
- 将拌好的糖的核桃仁下入锅中中温火8分钟，趁热来点蜂蜜，接着一个个的摊入另一个盘子晾凉便可。
- 拉丝又脆口的核桃就做好了啦
- 吃不完也不要浪费，全麦面粉++酵母料，扔进烤箱，上下火180度，15min，全麦核桃包就完成啦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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