土豆烧牛肉盖码面
「土豆烧牛肉盖码面」的主料就是牛肉、土豆，再配上小米椒、蒜、葱。过程属于红烧，主要动作是切、煮、炒、焖。火候上大约需要30分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 切好配料 包括土豆和牛肉（因为家里没什么食材所以只能准备这么多了…）
- 土豆泡水~（可以加点盐）
- 牛肉泡水~（十分钟左右去除血水）
- 下锅煮一下，专业名词说汆烫，还是用于去血水！切记！不要煮太久！一下下就好了！不然牛肉会老！！随后捞起来晾干就好了
- 热油！下蒜和青椒！
- 加上小米椒和牛肉炒一炒~这里记得放1勺老抽2勺生抽上色，随后放两勺盐炒一炒，这一步也要记得别炒太久肉会老
- 添入清水 没过牛肉，放一勺五香粉翻拌均匀，随后加入一小块海底捞牛油火锅底料，盖子盖上文火焖30分钟左右
- 三十分钟后加入土豆接着放一勺盐翻一翻接着焖20分钟（因为我喜欢吃比较软的土豆所以焖了20分钟，正常15分钟差不多就可以了）
- 在煮土豆期间做汤底（放一勺半生抽和半勺盐一点热开水），下面（碱面要煮开水之后下，大概煮三分钟左右，随后盛出来水不要了）
- 掀开盖子中温火煸炒一下收汁起锅，将土豆烧牛肉直接盖在面上随后搅拌一下就好啦~~
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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