快手减脂便当
快手减脂便当（做法1）
「快手减脂便当」的主料就是鸡胸肉、卷心菜，再配上大米、料酒。过程属于快炒，主要动作是蒸、腌制、炒、腌。从食养上讲，鸡胸味甘性平；卷心菜味甘性平。
食材
步骤
- 我用的可预约电饭煲，晚上将米放入去定时第二天早上就能蒸好。
- 各种配菜也提前准备好，鸡胸晚上切成小丁放料酒酱油盖保鲜膜腌制。青椒切成小丁，卷心菜切成细丝准备。
- 锅里放一点点油，油热放卷心菜进去炒，炒一会儿撒一点盐，继续炒，炒到卷心菜软了可以连在一起就行，很方便，不用放任何其他调料，随后盛出
- 锅烧热放鸡胸，无油炒，鸡胸变色后扒拉到一边，锅里放一点点油，放青椒进去炒，撒一丁点盐，因为鸡胸腌制了有咸味，青椒炒软将二者混合之后煸炒一下起锅
- 米饭盛出来，西红柿横着切一下因为比较好看，都装起来就好啦。为了保证蛋白质摄入我还会额外吃一个煮蛋白
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
米饭主食难点：米饭夹生/粘连/水不准/营养不均
【难点】菠萝饭、减脂餐、一人食、各类盖饭，四个高频失败点。
▍难点1：米饭夹生/硬芯
原因：水米比例不对；或米没泡透。
解决：通用水米比是 1:1.2~1.3（粳米，1 杯米配 1.2-1.3 杯水；籼米吸水少用 1:1.5）。最可靠的做法是用同一只杯子量——米和水都用同一个量具，才有可比性。
关键：米的品种和品牌吸水性不同，新米吸水少、老米吸水多。第一次做记下比例，之后微调。
▍难点2：煮饭夹生但还粘（常见于电饭煲）
原因：水量偏少 + 没提前泡米。
解决：难消化的粗粮米（糙米、燕麦、黑米）必须提前浸泡 2 小时以上，否则夹生且口感粗糙。浸泡后水量再减少约 15%。
▍难点3：米饭粘连成团、结坨
原因：水加太多；或煮好没焖。
解决：煮好后必须焖 5-10 分钟再开盖，用余温把水汽吸收完，这样米粒才会散开。
米饭偏硬时的补救：结坨的硬饭可以加少量热水重新焖 5 分钟；或者用木勺沿锅底向上翻松（
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