皮冻
皮冻（做法30）
皮冻是道家常菜，核心用料是猪皮、水，再配上料酒。做法以水煮为主：煮、切。前后大约需要15分钟。记住一点：拿出猪皮，用刀将猪皮内侧的肥油都剃干净，剃完后最好用刀接着刮一刮。从食养上讲，猪皮味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 冲洗干净猪皮，放水里煮15分钟
- 煮到筷子能扎动了，就熄火
- 拿出猪皮，用刀将猪皮内侧的肥油都剃干净，剃完后最好用刀接着刮一刮
- 这是完全刮干净肥油的猪皮正反面
- 随后将猪皮切成小条
- 都切好洗干净后就加入足量的水，水和猪皮的比例大概在5:1。煮到用筷子沾水像输液一样，一滴一滴慢慢滴下来就可以熄火了。
- 降熬好的皮冻放在低温处，不用动，凉了自己就凝固了，取一块切薄片盛盘
- 皮冻没有盐，所以要制作沾碟。酱油，醋，蒜沫
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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