黄桃罐头
黄桃罐头（做法100）
黄桃罐头是道家常菜，核心用料是黄桃、凉白开。做法以炖煮为主：切、炖。关键火候大约需要25分钟。黄桃味甘性平；凉白开味甘性平。
食材
步骤
- 买新鲜的酸黄桃，冲洗干净去皮，切成块
- 隔水电炖锅添入清水，黄桃、冰糖、水放好。按燕窝功能即25分钟，炖好不能焖，直接拿出来晾凉放冰箱冰镇，试过才知道真的跟超市卖的一模一样哦
适合什么人吃
烹饪难点
糖水浓度要合适（过甜过酸都失败），桃片不能煮烂
小常识
万能红烧汁与糖醋汁：黄金配比一次调好
红烧菜颜色发黑发苦、味道寡淡，八成是酱汁比例和炒糖色没控住。万能红烧汁黄金比例（以炖3-5斤肉为基准）：生抽30毫升+老抽5毫升（老抽多必黑苦）+冰糖15克+料酒20毫升+姜葱香料，加开水没过食材。家庭小份可记糖30克:生抽50毫升:料酒5毫升的约1:2糖酱比，炒糖色全程小火。糖醋汁：白糖与醋约1:1为基准，按口味微调。要点：炒糖色用冰糖小火，糖化开呈枣红色立刻加热水或下肉，炒糊发苦毁一锅；炖肉中途加水必须加热水，否则肉质变柴；最后大火收汁留约1/3汤汁最入味。酱汁放凉密封冷藏可存一周，每次直接舀，不用现调。
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