堂妈
堂妈（做法30）
堂妈是道家常菜，核心用料是面粉、鲜肉，再配上酵母、大葱、生姜。前后大约需要15—20分钟。按食养的说法，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 酵母用温水融开
- 酵母水分次加入面粉中
- 揉成表面光滑的面团儿
- 在室内温暖的地方饧发成三倍大
- 发面最美的棉絮状
- 案板上撒一些干面粉，将一份面团揉匀（多揉几次会更好吃）
- 大葱和生姜冲洗干净
- 猪肉剁成肉末，加入葱末和姜末，接着加入生抽
- 加入适量鸡精
- 加入适量食盐
- 加入适量香油
- 沿着一个方向充分拌匀，拌匀后放一边腌制
- 擀成长方形的面片，铺上肉馅，尾部空出一段面皮抹上清水
- 掀起面片的一端，卷起来压实
- 一根肉龙完成
- 三根肉龙完成，哈哈
- 蒸锅中加入清水，铺上潮湿的屉布，下入肉龙，打点火加热两分钟熄火，二次醒发肉龙，时间大概二十分钟以上
- 接着点火加热旺火加热，上气后继续蒸15—20分钟
- 迫不及待的切开大肉龙
- 真的太香了，大家也做给家里的孩子吃吧！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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