纯素可烤马苏里拉芝士（vegan无蛋奶）
做一道「纯素可烤马苏里拉芝士（vegan无蛋奶）」，需要生腰果奶、冷水，再配上营养酵母。做法沿烘烤的思路展开：搅、煮、烤、剁。火候上大约需要3小时。按食养的说法，/杯温水味甘性平。
食材
步骤
- 将所有材料准备好，其中最重要的就是这个木薯淀粉没有它就没有办法做成粘稠易拉的质感。
- 将椰浆、温水和营养酵母以及琼脂粉（可选）加入锅中煮开，转文火搅拌5分钟。
- 将木薯淀粉加入冷水中溶解，随后接着加入煮好的酱中，一直搅拌防止粘锅。
- 大约1分钟就能变成这种粘稠的质感，熄火。
- 我没有添加增稠剂(琼脂粉），所以成品是这种粘稠状，这个可以直接放在披萨上烤或者用来做蘸酱。
- 如果想做成一般看到的固体芝士的话，可以用琼脂粉，分量已经写在了之前的用料中。煮好后下入模具中进冰箱冷藏3小时随后剁碎就可以了。冷藏密封保存保质期3个月。
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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