琥珀核桃（无油）
琥珀核桃（无油）是道家常菜，核心用料是核桃，再配上芝麻。做法以烘烤为主：烤、拌。关键火候大约需要10-15分钟。记住一点：一目了然啦，开始剥核桃（为了美美的手手，最好戴手套）。核桃味甘性温，归肾、肺、大肠经，补肾健脑，香脆营养的坚果；清水味甘性平。
食材
步骤
- 一目了然啦，开始剥核桃（为了美美的手手，最好戴手套）
- 那那那。。。核桃剥完喽
- 150度烤箱预热，将剥好的核桃下入烤箱，上下火150度烤15分钟（我家烤箱是这样，根据自家烤箱情况自己定）
- 烤核桃仁的同时点火加热将冰糖水下入锅中开始熬糖浆，先旺火起泡，后文火慢慢熬制10-15分钟，如图中就好了
- 将烤好的核桃趁热下入熬好的糖浆中，快速翻拌，撒入芝麻翻拌均匀，加入烤盘中放凉
- 放凉后装入包装盒内便可
- 那成品完美，超简单的家庭无油烤箱版
- 包装的美美哒，送同事、朋友真是心情也美美哒
- 可爱如我，加油喽
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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