红糖油酥小饼
红糖油酥小饼是道家常菜，核心用料是面粉、鸡蛋，再配上酵母。操作顺序大致是：搅、切。成菜外酥里嫩，咸鲜适口。从食养上讲，面粉味甘性平；-酵母味甘性平。
食材
步骤
- 1）500克面粉中加一个鸡蛋、黄豆粒大小量的小苏打; 2）5克酵母用温水中化开后加入面粉中; 3）面粉中继续加温水，边加边搅拌，这款小饼的含水量很高，所以面团很湿不成形; 4）盖上保鲜膜发酵至原来的两倍大;
- 5）面板上撒足够的干面粉，将面团倒到板子上擀成长方形; 6）刷一层油，撒一层红糖粉，接着撒一层干面粉; 7）从一边开始卷起来，切成均匀的等份; 8）两边封口，竖起来摁扁擀开，轻轻的擀，别擀破了，不然受热后红糖会流出来;
- 9）电饼铛预热刷油，将小饼放上去，给每个小饼上面都刷一层油; 10）两分钟左右翻面，过程中多翻几次，这样两面上色比较均匀; 11）两面烙至金黄时，小饼就熟了，外酥里嫩，特别好吃！
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适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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