酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤（做法41）
做一道「酸萝卜老鸭汤」，需要老鸭半只、杏鲍菇，再配上葱。做法沿煲汤的思路展开：切、煮。口感鲜香、不腻，汤色清亮。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。葱味甘性平；鸭味甘性平。
食材
步骤
- 老鸭冲洗干净剁成小块，杏鲍菇切成片、小葱切末
- 沸水将鸭子过一下，捞起待用
- 炖锅里添入清水煮开放酸萝卜配料包，煮开后如鸭子，转文火1个小时候，加杏鲍菇片
- 半小时后加适量盐、鸡精、小葱
适合什么人吃
烹饪难点
鸭子要焯水去腥，酸萝卜后放（久煮会化）
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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