蜜汁牛肉脯
蜜汁牛肉脯（做法1）
做一道「蜜汁牛肉脯」，需要牛肉、老抽，再配上黄酒。做法沿烘烤的思路展开：切、搅、冷冻、烤。口感软烂、入味、细腻，香甜适口。火候上大约需要1小时。从食养上讲，牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；勺黄酒味甘性平。
食材
步骤
- 用清水将牛肉冲洗干净后，用刀将切成薄片的牛肉剁成细腻的肉馅
- 加入白糖、黄酒、老抽、水、盐、胡椒粉、鸡精和少许麻油
- 用筷子顺一个方向使劲搅拌，至肉馅上劲有粘性
- 面板上铺一层保鲜膜，放上一部分肉馅
- 接着盖上一层保鲜膜，用擀面杖将肉馅均匀擀至成一片薄薄的肉片
- 将上下覆盖保鲜膜的薄肉片，放冰箱冷冻1小时左右拿出
- 撕下覆盖在肉片表面的保鲜膜，将其放置在铺了锡纸的烤盘上
- 入预热180°的烤箱中层，每隔1-2分钟翻一次面，至两面微焦后关烤箱
- 拿出肉脯稍稍晾凉后剪成小块，食用时刷些蜂蜜便可食用
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App