韭菜盒子
韭菜盒子（做法162）
家常做「韭菜盒子」，主角是面粉、开水，再配上鸡蛋、虾皮。操作上是典型的煎制：搅、拌、煎。火候上大约需要30分钟。从食养上讲，面粉味甘性平；开水味甘性平。
食材
步骤
- 面粉中加适量盐，一半用开水，一半用凉水（这样和的面很软），和好的面抹油醒发30分钟
- 韭菜用油搅拌后，将炒好的鸡蛋沫，虾皮与之搅拌，加入适量耗油，香油，盐，充分拌匀后待用
- 醒发好的面揪成小几子，擀成皮，将拌好的馅放在皮上，做成饺子
- 盒子的边可以用叉子压实
- 下入平底锅煎至两面金黄
- 起锅
- 皮薄馅多，上手快，无技术难度
适合什么人吃
烹饪难点
韭菜拌馅前先拌油锁水，否则出水破皮
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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