奶油蛋黄曲奇
家常做「奶油蛋黄曲奇」，主角是低筋面粉。操作上是典型的烘烤：冷藏、切、烤。其中最要紧的一步大约需要20分钟。低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 黄油软化，轻戳有洞，没有硬心（冬天如果放在温暖的地方不小心化了，就重新放回冷冻或冷藏，到油周围硬了，中间还有点液态，还是可以用的）
- 黄油打发到絮状，冬天可以坐温水操作，直到装进裱花袋
- 加砂糖用打蛋器打几圈，混合均匀
- 两个蛋黄分两次加入黄油混合均匀，如果有奶油就加点奶油，没奶油也可以不加，少点奶味，蛋黄和奶油加起来大概45克左右 没有蛋黄就只加奶油，45克奶油可分两次或三次加到黄油中混合均匀
- 低筋面粉加一小撮盐过筛到黄油混合物里，翻拌，切拌直到没有干粉
- 冬天拌好的材料一直坐温水，分次入裱花袋（分次是一次装少量，挤完接着装下一次，毕竟是冬天加一次性裱花袋），这样比较好挤，一次性裱花袋完全没问题，挤出均匀大小的形状，我用的小号裱花嘴，小朋友吃一口一个 提前预热烤箱150℃，上下火150℃，20分钟左右，自己看看，上色就要注意熄火，不一定要死守这个时间，各烤箱温度不同，饼干挤的大小厚度也不同，还请各位多注意观察
- 晾凉装盒，烤出来纹路不消失，我用的十八齿小号曲奇嘴，这个量，300毫升的密封罐有两罐
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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