手抓饼的神仙吃法2：香煎培根小卷
家常做「手抓饼的神仙吃法2：香煎培根小卷」，主角是如上。操作上是典型的煎制：烤、切。其中最要紧的一步大约需要20分钟。如上味甘性平。
食材
步骤
- 1，烤箱预热180度。 摊开一张手抓饼，将培根铺上去，修剪多出的边角并适当填补到空白处。在做这个步骤的时候让我回忆起了几年前玩裁剪的岁月。那时候迷上了布料，曾拿着将裁剪刀也这么拼剪布料来着。不知道有没有谁也跟我一样爱好繁多哈！
- 2，卷起。尽量紧一点哦。最后的收口处最好压薄收拢以防散开。
- 3，切开。尽量宽度一致哦。
- 4，做了两张饼。上面刷鸡蛋液，并撒上芝麻。180度，烤20分钟。
- 起锅喽！小孩说超好吃。又香又酥我也很喜欢吃。
- 这是我的。不断分享最靠谱最实用的美食教程。欢迎关注！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
肉类熟度难点：牛排/猪肉 变柴/咬不动/中间粉红
【难点】肉煎/炒好之后问题集中在三点：咬不动、瘦肉发柴、看着熟了一咬是粉的。
▍难点1：瘦肉发柴（最常见）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。瘦肉没有脂肪保护，煎过头就是橡皮。
解决：
①提前回温——冷藏肉室温放 20-30 分钟再煎（外冷内热会造成外熟里生，救不回来）；
②认准厚度配时间：1.5cm 厚约 3-4 分钟/面，2.5cm 约 5-6 分钟/面；
③出锅后必须静置 5-10 分钟再切，让肉汁重新分布——这一步能挽回流失的大部分水分，切早了汁全流盘底。
判断：切开后肉汁不是涌出来而是微微渗出、断面不干涩，就是对的。
▍难点2：牛排中间粉红但不是熟
原因：外面煎得颜色很深，内部还是冷的。厚牛排大火快煎只会让表层焦化，中层来不及熟。
解决：改「低温慢煎」——锅温先低温把中心带上来，最后高温快速上色。厚切牛排建议先用低温煎到内部 3-4 分钟，再大火每面各 30-60 秒成焦壳。全程避免频繁翻面（每次翻面都损失汁）。
判断法：有温度计就用中
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App