西北花馍，礼馍
这道「西北花馍，礼馍」用料不复杂：高筋粉、面粉，再配上酵母。烹饪顺序按快炒来——炒。做好后外酥里嫩，爽脆入味。关键火候大约需要40分钟。【面团】味甘性平；高筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 面团揉好醒发40分钟。 准备油酥的料。盐可以根据口味酌情加，我喜欢有点咸味的，5g盐我吃刚好。
- 加入油和面粉，文火煸炒均匀。
- 接着将混合好的苦豆粉倒进去煸炒。
- 炒成这样就ok了。晾凉待用。 觉得太稠就接着放点油调节。
- 发好的面团分成两块。
- 擀成方形的片，将油酥均匀涂抹在上面。
- 涂好油酥的面片叠个三四折。
- 叠好接着对折，接着切开。 两个面团都是一样操作，如果你想弄其它造型。
- 500g面粉弄出来刚好两个大馍，两个模具。和做吐司一样
- 馍我也习惯接着二发个20分钟。
- 上下火170℃，20分钟，接着150℃，20分钟。
- 外酥里嫩的特别香～没想到小孩子也超爱吃。连啃两天还说要吃。
- 西北地区卖的各种花馍。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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