浦鱼翅（海狗翅）瑶柱冬瓜汤
这道「浦鱼翅（海狗翅）瑶柱冬瓜汤」用料不复杂：海狗翅、瑶柱，再配上小葱、姜。烹饪顺序按煲汤来——泡发、切、煮、煲。前后大约需要2小时。按食养的说法，葱味甘性平；海狗翅味甘性平。
食材
步骤
- 在前一天晚上，将海狗翅和瑶柱洗干净、泡发一个晚上。
- 第二天，准备好材料： ①龙骨洗干净，挤掉血水； ②冬瓜洗干净，切成块，冬瓜皮有清热功效，保留起来一起煲汤； ③姜切成片； ④昨晚泡发好的海狗翅和瑶柱洗干净。
- 将龙骨汆烫： 注意是冷水下锅，先下入龙骨，接着下入姜片，洒一些料酒。姜片和料酒可以去除龙骨的腥味。 慢慢将冷水煮开，冷水下锅的好处是可以将龙骨的血水慢慢煮熟，成汤不会有腥味。
- 水开后，将龙骨和姜片捞起。
- 将焯过水的龙骨、姜片放入砂锅里，接着下入冬瓜、冬瓜皮、海狗翅、瑶柱，海狗翅可以撕成小片。
- 下入适当的清水。在家庭煲汤中，一人算一碗水就可以了，因为冬瓜本身会出水。
- 煲两个小时。最后5分钟，下入一勺盐、一小将葱花，搅拌一下，就可以了。
- 成汤，非常鲜美，充满海洋的味道。
- 海狗翅（浦鱼翅）
- 瑶柱（干贝）
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或