菠菜鸡蛋饼（1岁以上宝宝辅食）
这道「菠菜鸡蛋饼（1岁以上宝宝辅食）」用料不复杂：菠菜、鸡蛋。烹饪顺序按煎制来——浸泡、搅、剁、煎。前后大约需要10分钟。菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 波菜一小将，用水冲洗去掉泥沙。
- 去除根蒂，在清水中放一勺盐，将菠菜浸泡10分钟。
- 烧一锅开水，将浸泡好的菠菜汆烫一分钟，用筷子搅拌一下，使其均匀受热。盛出。
- 面粉，鸡蛋打入盆中，下入盐。
- 菠菜剁碎，下入面盆。
- 加入适量水和均，粉浆不能太干，因为要煎，和成略可流动的状态便可。
- 平底锅中下入适量油，晃动一圈中文火加热，加入两大汤勺粉浆，转一下锅使其均匀铺满整个锅底。
- 略煎1-2分钟，晃动锅身，饼能晃动注已凝固，接着煎一会，翻面，接着煎至两面金黄。
- 如果喜欢脆香一点，可以在此基础上接着煎一下。因为要给宝宝吃，我煎的比较软，方便他咀嚼。
- 将其他粉浆全部煎完，切一下，开吃。
适合什么人吃
烹饪难点
菠菜焯水去草酸，蛋液摊薄小火
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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