绿豆糕（紫薯馅）
「绿豆糕（紫薯馅）」的主料就是中等大小半个紫薯、脱皮绿豆。过程属于清蒸，主要动作是浸泡、蒸、炒。入口清甜，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要30分钟。紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜；绿豆味甘性寒，归心、胃经，清润解毒、消暑利水，清凉消暑。
食材
步骤
- 绿豆浸泡24个小时后放在垫滤布蒸，没买到滤布，我用大个的滤袋装
- 蒸30分钟，能用勺子轻易碾碎便可。我是装袋用擀面杖碾压的
- 所有材料一览
- 化黄油
- 加入绿豆文火煸炒，中间加入砂糖煸炒
- 太干可以加一点水或者牛奶，发现有绿豆没碾碎也可以用勺子继续压
- 随后就是绿豆糕模具抹一层糯米粉，放一层绿豆，加紫薯团，接着加一层绿豆，压实，模具手柄往下压，退出绿豆糕，就好了。因为手沾了东西所以没拍全程。
- 这是包馅的
- 也可以做成分层的
- 美美的呢
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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