入口即化顺滑轻盈自制.空气巧克力球
入口即化❗️顺滑轻盈❗️自制.空气巧克力球
家常做「入口即化顺滑轻盈自制.空气巧克力球」，主角是原味、可可粉，再配上抹茶粉。操作顺序大致是：搅、拌、冷藏。其中最要紧的一步大约需要30分钟。小窍门：黑巧克力隔60-70℃热水融化 或者微波炉打一下融化 融化巧克力水温不要高了， 搅拌顺滑。原味味甘性平。
食材
步骤
- 黑巧克力我用66%可可脂，
- 黑巧克力隔60-70℃热水融化 或者微波炉打一下融化 融化巧克力水温不要高了， 搅拌顺滑
- 淡奶油加热到四周冒泡，分2次加入巧克力，充分拌匀，
- 保鲜膜贴面，冷藏30分钟左右，冷藏后巧克力温度20度左右，这个温度最好打发
- 用手抽搅拌，搅拌到颜色变浅，提起打蛋头出现小尖尖，有人说要搅拌100下...
- 搅拌可以将空气冲入巧克力，出现小尖尖
- 搅拌好装裱花袋，在油纸上挤小圆球，送去冷藏30分钟，拿出后蘸可可粉搓小球，放可可粉中满可可粉
- 抹茶口味材料，我用35%可可脂白巧克力
- 黄油，白巧克力隔60-70度热水融化，或者用微波炉打一下融化 黄油加入巧克力中 拌匀
- 淡奶油加热到边缘气泡，分2次加入巧克力中拌匀
- 加入抹茶粉，拌匀
- 贴面盖保鲜膜冷藏30分钟左右，冷藏后的温度大概20℃
- 搅拌打发 出现小尖尖，
- 装裱花袋，在油纸挤小圆球，冷藏后蘸可可粉搓小球，表面接着蘸满可可粉
- 不在乎形状的可以直接蘸可可粉吃，天气热搓可可球记得在空调房～比较好操作哦哦～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App