焦香肉桂苹果麦芬
做一道「焦香肉桂苹果麦芬」，需要低筋面粉、苹果肉丁，再配上鸡蛋、酸奶。做法沿烘烤的思路展开：切、拌、烤。按食养的说法，低筋面粉味甘性平；苹果肉丁味甘性平。
食材
步骤
- 苹果去皮、去核切成小丁，鸡蛋打散，所有材料称重待用
- 200g新鲜苹果丁加2大勺肉桂粉（分量外），1大勺细砂糖（分量外）翻拌均匀
- 烤箱120℃,30min，将苹果丁烤干
- 黄油软化，加入红糖和盐，用打蛋器打发到颜色变浅，体积膨松
- 逐步少量加入鸡蛋液，将鸡蛋液和打发的黄油打到完全融合以后
- 加酸奶，筛入面粉、肉桂粉，盐，用橡皮刮刀翻拌均匀
- 加入苹果丁，并翻拌均匀，挤入模具
- 烤箱190℃，烤20min，直麦芬充分膨胀，香味溢出，表面的苹果丁呈现焦色出炉
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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