烤羊排
烤羊排（做法79）
「烤羊排」的主料就是羊排，再配上孜然粉、辣椒粉、小洋葱。过程属于烘烤，主要动作是切、腌制、腌、拌。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。羊排味甘性平；勺孜然粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备小洋葱3个，东北管这玩意叫毛葱，烧烤必备，去皮切成块
- 准备化好的羊排用厨房纸巾将表面的水吸干
- 切好的洋葱下入碗中，加入两勺孜然粉抓匀，用保鲜膜封好腌制半个小时
- 将腌好的羊排摆入烤盘，预热5分钟在上层烤制10分钟拿出来翻面刷油，这里可以将羊排出的水倒掉换张油纸继续烤制10分钟。（这里没有将腌料放到一起烤因为洋葱会出水，羊排本身也会出水）
- 这里我是自己拌的蘸料，用孜然粒，熟芝麻，孜然粉，辣椒粉，盐，羊排起锅以后就可以开动了
适合什么人吃
烹饪难点
羊排要烤前封汁（否则流失），表面焦化即可
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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