骨肉相连
骨肉相连（做法4）
做一道「骨肉相连」，需要猪子排，再配上料酒、香醋。做法沿快炒的思路展开：炒、炖。成品酥香、入味，吃起来锅气十足。按食养的说法，猪子排味甘性平。
食材
步骤
- 先将猪子排在开水里汆一下，去除血污后盛出
- 热炒锅炒糖色,放白糖炒至变色,下入子排翻上色
- 接着加入料酒,酱油.适量清开水,旺火开文火炖,至子排酥香汤汁浓稠,色泽红亮,接着加入香醋稍煸炒入味,便可盛盘上桌
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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