韩国白煮肉
「韩国白煮肉」的主料就是去骨猪五花肉、腌韭菜花，再配上蒜泥、酱豆腐汁。过程属于水煮，主要动作是切、煮。火候上大约需要2小时。按食养的说法，蒜味甘性平；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 将去骨猪肉横切成
- 四条，接着切成长块，刮洗干净，皮朝上下入锅肉，加入清水，盖上锅盖，在旺火上煮开，接着转微火煮2小时，用筷子一穿即入，盛出晾凉，撕去肉皮，切成薄片，整齐地排在盘内；将酱油、蒜泥、韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等，一起放在小碗内，随同肉片一起上桌
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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