蚝油菜心&蚝油芦笋
家常做「蚝油菜心&蚝油芦笋」，主角是菜心、芦笋，再配上姜蒜、醋。操作顺序大致是：切、拌、浇。从食养上讲，蒜味甘性平；菜心味甘性平。
食材
步骤
- 菜心和芦笋汆烫，一分钟便可盛出。
- 姜蒜切成细丝，撒在菜心和芦笋上。
- 取一小碗，下入蚝油、酱油、醋和盐，充分拌匀，调成料汁。
- 锅里加入适量油，油后加入料汁，文火加热后熄火
- 熬好的料汁浇到菜心和芦笋上便可享用。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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