小奶锅也能做菜
小奶锅也能做菜（做法1）
家常做「小奶锅也能做菜」，主角是茄子、猪肉末，再配上郫县豆瓣酱、蒜。操作上是典型的快炒：切、炒、煮、拌。做好后软烂，爽脆入味。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 茄子切条后放微波炉里打软，没有微波炉的话可以省略这一个步骤。
- 锅里放油和郫县豆瓣，文火煸出香味
- 下入切好的蒜片煸香。
- 加入猪肉末，将猪肉末炒散之后加入酱油和白糖，继续煸炒到猪肉末变熟。这时候的猪肉末已经非常好吃了，嘴馋的话可以夹一些来尝尝~
- 加入微波炉打软的茄子之后撒盐，接着继续煸炒，直到茄子均匀沾满油和豆瓣酱。
- 加入150-200cc水，旺火煮开之后加盖转文火。
- 水快没了的时候茄子也已经被煮得非常软烂。撒入白胡椒粉和葱花翻拌均匀便可起锅。
- 拌饭拌面都可以哦~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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