夏日百搭泰式酸辣汁
「夏日百搭泰式酸辣汁」的主料就是鱼露、酸角汁，再配上红葱头、柠檬汁、鲜辣椒。过程属于快炒，主要动作是切、拌、搅、炒。口感鲜甜、细嫩，爽脆入味。从食养上讲，鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 准备好材料。柠檬榨汁，红葱头、辣椒和香菜切末。酸角汁家里没有，我就将酸角剁碎代替。
- 椰糖挖20克
- 少量多次加入鱼露，充分拌匀
- 变成这样的溶液
- 将所有第一步准备好的配料全部倒进去搅拌
- 最后加入炒糯米碎末搅拌。接着根据自己吃辣吃甜吃咸的需求做微小调整。
- 成品是这个样子的～吃不完可以放冰箱保存三天左右，当然越新鲜越好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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