健康版无油烤鸡扒（烤箱版）
健康版无油烤鸡扒（烤箱版）是道家常菜，核心用料是面包糠、鸡胸肉，再配上新奥尔良粉、鸡粉、鸡蛋。做法以烘烤为主：腌制、冷藏、腌、烤。前后大约需要0.5小时。记住一点：用保鲜膜包好下入冰箱冷藏，时间允许最好半小时。按食养的说法，若干面包糠味甘性平；鸡胸味甘性平。
食材
步骤
- 鸡胸肉数量根据自己的需要来制作，每块鸡胸肉切成两片后用生抽生粉黑胡椒粉新奥尔良粉鸡粉用手抓匀的方式腌制
- 用保鲜膜包好下入冰箱冷藏，时间允许最好半小时
- 准备面包糠（自制，做法可查看我的菜谱）
- 鸡蛋打散，将腌制好的鸡胸肉均匀地沾上蛋液，这时可以预热烤箱200度5---10分钟
- 均匀地撒上面包糠
- 全部弄好后放在铺有油纸的烤盘上，预热好后下入烤箱中层200度烤20分钟便可，中途翻转一次，烤好后又香又好吃，而且还是无油的很健康~
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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