潮汕蚝烙的正宗
潮汕蚝烙的正宗做法
做一道「潮汕蚝烙的正宗」，需要鲜蚝、汤勺番薯粉，再配上小葱、香菜。做法沿煎制的思路展开：切、拌、煎。其中最要紧的一步大约需要5分钟。葱味甘性平；鲜蚝味甘性平。
食材
步骤
- 选个头小的鲜生蚝，来做蚝烙最好！ ＃如何清洗生蚝？鲜蚝加生粉或面粉轻轻拌一下，目的是吸走其表面粘物，接着加点盐，用水冲洗干净，放筛网沥水。 葱切粒，香菜切成段。
- 生蚝加盐+番薯粉+2个鸡蛋+白胡椒粉+葱花翻拌均匀，（不用添入清水，因为生蚝自带水份）。
- 锅烧热冷油，将生蚝糊加入平底锅，中温火，煎5分钟后，翻面，撒上香菜末，加入剩下的一个鸡蛋液（这样比较好看），煎至两面金黄就好了。
- 盛盘，蘸鱼露吃（喜辣的蘸辣椒酱）。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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